Vom Handwerk zur Kunst
"Eine große Küchenbrigade kann man mit einem Orchester vergleichen. Der Dirigent muß sein Handwerk so verstehen, daß aus den einzelnen Tönen ein Musikstück wird", so Nils Potthast.

Herr Potthast ist bei der Volkswagen AG verantwortlich für die Belegschafts- und Gästeverpflegung sowie das Catering. Vor seiner Zeit bei Volkswagen durchlief er zahlreiche Stationen als Küchenchef und wurde im eigenen Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Zur Jahreszeit passend hat unser Sternekoch für Sie ein Gericht kreiert. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Spargel mit Morcheln
Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g weißer Spargel geschält

• 400 g grüner Spargel geschält

• 20 Stk. Morcheln geputzt

• 0,3 l Kalbsfond

• 0,3 l Sahne

• 150 g Butter

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

Den Spargel in Salzwasser al dente kochen und in Eiswasser abschrecken. Von den weißen Spargelresten, dem Kalbsfond und der Sahne eine Sauce kochen, diese pürieren und durchs Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit 100 g kalter Butter aufmixen. Spargel und Morcheln in der restlichen Butter erwärmen, salzen und auf einen großen Teller anrichten und mit der aufgeschäumten Sauce nappieren.

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